Tiramisù per tutti!

Come molti sanno il tiramisù è uno di quei dolci che non tutti possono mangiare, come bambini e donne in dolce attesa.

Perché?! Perché al suo interno le uova sono crude! e quindi c'è il rischio di toxoplasmosi e altre mille problematiche! 

Ora mettevi nei panni di una donna in dolce attesa che la sua routine è composta da voglia di fragole a ottobre, anguria a dicembre e noci in pieno agosto, ora andate a dire ad una donna che per 9 mesi oltre ai salumi, frutti di mare, carne al sangue, altre mille cose non può mangiare un bel tiramisù, fresco e cremoso!

Con le mie varie allergie alimentari ho allenato la mia capacità di arrangiamento, si perché se in Italia la patria del pomodoro, sei allergica proprio a questo signorino paonazzo o ti ritiri in un'altissima torre in una valle sperduta o ti EVOLVI, trovando sempre nuove alternative.

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Parentesi Esperienze indimenticabili da CONDIVIDERE ASSOLUTAMENTE:

Avete mai provato a leggere il menu di un ristorante? che sia pesce, carne o pizza, ovunque si trova il pomodoro, se non come ingrediente principale lo trovi come decorazione e negli ultimi 10 anni me ne sono capitate di cotte e di crude... con tantissime corse al pronto soccorso! Dopo un paio di anni in cui specificavo ai camerieri, chef la mia problematica ho cambiato strategia, la minaccia! 

Quando ordino dico loro, "MIRACCOMANDO OCCHIO AL POMODORO, ALTRIMENTI VI RITROVATE UN CADAVERE ALL'INTERNO DELLA VOSTRA BELLISSIMA SALA!" (ammetto che funziona molto bene!! )

Mi ricorderò sempre una volta in un ristorante molto rinomato dopo aver spiegato la situazione (DRASTICA non posso nemmeno toccare un pomodoro a mani nude senza avere un eritema, immaginatevi a mangiarlo) il cameriere per correttezza ha chiamato direttamente lo chef dalla cucina.

Lo chef mi ha fatto avanti a me un menu completamente personalizzato con cruditè e tutti i tipi di pesce possibile con attenzione al "FATTORE POMODORO" , soddisfatta attendo i miei piatti antipasto, perfetto, grigliata... volevo morire, e credo anche lo chef... una teglia esteticamente impeccabile ma piena zeppa di pachino decorativi, quindi immangiabile, e ovviamente non ho pagato, in accordi con lo chef!

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E dopo pausa condivisione esperienze, rieccomi con il succo del discorso... ovviamente il problema cruditè che sia uovo, pesce, carne e chi più ne ha più ne metta, oltre a bimbi e bei pancioni tocca anche le mamme che allattano! quindi secondo voi potevo aspettare 7 anni per un tiramisù? certo che no! infatti 6 anni e mezzo fa ho scoperto la ricetta più bella del mondo TIRAMISU' PASTORIZZATO ..

 (perché 7 anni, 9mesi gravidanza Bianca, 27 mesi di allattamento, 9 mesi gravidanza Viola, 32 mesi allattamento tutto no stop)

Ed ora bando alle ciance eccovi la ricetta, 

Sconsiglio di farlo alla planetaria a me è venuto un casino uso le fruste classiche per questo tipo di preparazione

Ingredienti:

3 uova freschissime

250 Mascarpone in caso risulti pesante Sostituitelo con PANNA VEGETALE montata a neve FERMISSIMA

60 g Acqua

180 g Zucchero

CIOCCOLATO FONDENTE (no polveri) 

PAVESINI

Caffè della moca e latte (di riso se evitate il lattosio)

Utensili:

Fruste elettriche

Termometro da cucina che arrivi almeno a 121°C

2 ciotole e un pentolino

Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi nelle 2 ciotole, ora partiamo dagli albumi, mettete il pentolino sul fuoco con 30 gr ACQUA (meta del totale) e 90 gr Zucchero (idem all'acqua) e lasciatelo bollire finché non raggiunge la temperatura di 121°C

Nel attesa iniziate a montare gli albumi, non appena lo sciroppo arriva a temperatura versatelo tutto negli albumi e continuate a montare finché non si raffreddino - Questo lavoro è chiamato pastorizzazione 

Ora passiamo ai tuorli, sempre il pentolino con 30gr acqua e 90 di zucchero e ripetiamo il procedimento identico al primo!

Una volta pastorizzato entrambe le parti delle uova aggiungiamo il mascarpone ( o la sua alternativa) ai tuorli e amalgamiamo bene infine aggiungiamo gli album e il composto è pronto!

Ora componiamo, inzuppiamo leggermente i pavesini con un mix di latte e caffè (in proporzione 2:1) 

E iniziamo a comporre gli strati solitamente metto 3 strati di pavesini, Tocco finale una bella grattugiata di cioccolato fondente, et voilà, il gioco è fatto!

Ed ora miei cari pancioni potete gustarlo e ovviamente senza esagerare altrimenti la creatura ballerà per i prossimi 3 giorni!